Croquetas españolas de jamón

Instrucciones de preparación

1. Agregue la mantequilla y aceite al vaso.
   [[Ajustar temperatura a 120º]]
   [[Seleccionar velocidad 1]]
   [[3 minutos]]

2. Incorpore la harina, preocupándose que no quede encima del centro del aspa para que se mezcle bien con la mantequilla.
   [[Ajustar temperatura a 120º]]
   [[Seleccionar velocidad 1]]
   [[6 minutos]]

3. Añada la leche, con sal y pimienta a gusto. Considere que el jamón serrano es salado así que use un poco menos de sal.
   [[Seleccionar velocidad 6]]
   [[10 segundos]]

4. Coloque el jamón serrano y cocine la salsa hasta que esté con la consistencia de una salsa bechamel espesa. Si al terminar el programa todavía está muy ligera, programe tiempo adicional hasta espesar.
   [[Ajustar temperatura a 120º]]
   [[Seleccionar velocidad 4]]
   [[12 minutos]]

5. Vierta en un bowl y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera por 2 horas o hasta que estén bien frío.

6. Saque una cucharada de la mezcla y agregue sobre la harina. Mueva con un tenedor hasta cubrir por completo y de forma con las manos. Puede hacer pelotas, cilindros o la forma que prefiera. Incorpore en un plato y repita con el resto de la mezcla.

7. Pase cada porción enharinada por huevo y luego por pan rallado o panko. Reserve en un plato y congela 15 minutos antes de freír.

8. En una olla añada suficiente aceite para que cubra las croquetas, aproximadamente 3 dedos. La cantidad de aceite va a variar según la olla que use. Recuerde dejar espacio en la olla, no llene más de la mitad con aceite para evitar accidentes.

9. Caliente el aceite a 170°C y fría las croquetas en tandas por 1-2 minutos o hasta que estén doradas. Si las croquetas se están dorando muy rápido y el centro no está caliente todavía, baje la temperatura del aceite. Por lo contrario, si se demoran mucho y quedan aceitosas, suba la temperatura del aceite. Una vez listas, coloque sobre una rejilla o toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva caliente.