Longaniza casera saludable

Coloca la carne de cerdo y de vacuno, previamente cortada en cubos, en un bowl amplio y llévala al congelador por 20 a 30 minutos, hasta que esté firme por fuera pero no dura. Este paso es el que más influye en la textura: la carne fría se corta limpio en vez de volverse pegajosa.

Mientras la carne se enfría, coloca en el vaso la cebolla con todas las especias y el aceite de oliva Natura. Al terminar, reserva en un bowl amplio, donde luego agregarás la carne molida en los pasos siguientes.
[[Ajustar temperatura a 0º]]
[[Seleccionar velocidad 4]]
[[6 segundos]]

Muele la carne (primera tanda): sin lavar el vaso, coloca 500 g de la carne de vacuno y cerdo semicongelada. Aplica turbo en 4 pulsos de 3 a 4 segundos cada uno, esperando un par de segundos entre pulso y pulso. Pasa la carne al bowl donde reservaste la cebolla con las especias.
[[Seleccionar función Turbo]]

Muele la carne (segunda tanda): coloca el resto de la carne de cerdo y vacuno (500 g) y aplica turbo en 4 pulsos de 3 a 4 segundos cada uno, esperando un par de segundos entre pulso y pulso.
[[Seleccionar función Turbo]]

Devuelve al vaso la carne molida y las especias reservadas en el bowl, y añade el agua muy fría (puedes usar hielo en trocitos) y el vinagre de vino tinto. La mezcla debe quedar brillante y pegajosa. Ayúdate con la espátula a través del ojal de la tapa del vaso.
[[Ajustar temperatura a 0º]]
[[Seleccionar función Reversa]]
[[Seleccionar velocidad 3]]
[[30 segundos]]

Prueba el punto de sal de la siguiente forma: toma una cucharadita de la mezcla, aplástala y fríela en un sartén hasta dorar. Pruébala y, si hace falta, corrige la sal o los aliños en la mezcla cruda. Nunca pruebes la mezcla cruda.

Divide la masa en 10 porciones de 100 g cada una. Forma cilindros de 12 cm sobre papel film, enróllalos apretando como un caramelo y tuerce las puntas.

Congela por 1 hora para que estén firmes y mantengan la forma al cocinarse. Puedes guardarlas congeladas, envueltas de esta manera, hasta por 3 meses.

Para cocinarlas, retira el papel film y cocina a fuego medio en un sartén o plancha. Si usas Air Fryer, cocina a 180 °C por 15 minutos y recuerda girarlas a la mitad del proceso.