Osobuco al vino tinto a presión

Instrucciones de preparación

1. Precalienta la Olla.
   [[Seleccionar función Dorar / Sellar]]
   [[Alta]]
   [[5 minutos]]

2. Mientras la Olla se calienta, sazona el osobuco con sal, pimienta y harina. Sacude para sacar el exceso de harina.

3. Agrega el aceite a la Olla y dora cada osobuco por ambos lados. Puedes hacerlo de a 2 o 3 piezas para procurar sellarlas por todos sus lados. Vierte más aceite si es necesario. *La función Dorar/Sellar requiere de tu supervisión constante para evitar que se queme.
   [[Seleccionar función Dorar / Sellar]]
   [[Alta]]
   [[10 minutos]]

4. Retira el osobuco de la Olla y reserva. Agrega la mantequilla y vuelve a programar. Añade la cebolla, ajo, zanahoria, apio y laurel, revolviendo de vez en cuando.
   [[Seleccionar función Sofreír]]
   [[Alta]]
   [[8 minutos]]

5. Vierte el vino, tomates con su salsa y callampas. Con una cuchara de palo, rompe un poco los tomates enteros. Vuelve a programar y reduce el líquido a la mitad.
   [[Seleccionar función Hervir]]
   [[Alta]]
   [[20 minutos]]

6. Agrega el osobuco y rectifica la sazón.
   [[Seleccionar función Carne / Estofado]]
   [[Alta]]
   [[Ajusta la posición de la válvula de liberación de vapor a Sellada]]
   [[25 minutos]]

7. Una vez que termine la cocción, deja reposar durante 10 minutos. Luego usa el Método Rápido de Liberación de Presión. Cuando la presión se haya liberado y la válvula de flotación haya bajado, abre la tapa.

8. Retira el osobuco de la Olla y reserva. Con cuidado, traslada al robot de cocina o una licuadora la mitad de las verduras y dos cucharones del líquido de cocción. Procesa hasta conseguir un líquido homogéneo y luego vuelve a incorporar a la Olla para calentar. Si deseas una salsa más espesa, reduce hasta lograr el punto deseado. Luego sirve.