Parfait de caramelo

Instrucciones de preparación

1. Prepare caramelo en una sartén con 200 g de azúcar. Vierta en una lámina de silicona para que se enfríe.

2. Inserte el mezclador y vierta las claras en el vaso. Deje sin la tapita de medición.
   [[Seleccionar velocidad 4]]
   [[3 minutos]]

3. Programe y mientras la máquina esté funcionando agregue de a poco 60 g de azúcar por el bocal.
   [[Seleccionar velocidad 4]]
   [[3 minutos]]

4. Reserve en un bowl.

5. Retire el mezclador y sin lavar el vaso, agregue las 3 yemas y los 60 g de azúcar restantes.
   [[Seleccionar velocidad 5]]
   [[2 minutos]]

6. Reserve con las claras batidas.

7. Lave el vaso, inserte el mezclador y vierta la crema.
   [[Seleccionar velocidad 4]]
   [[1 minuto]]

8. Si no está firme agregue unos segundos más, pero siempre mirando por el bocal para que no se transforme en mantequilla. Reserve también con las claras y yemas.

9. Retire el mezclador y sin lavar el vaso agregue el caramelo frío.
   [[Seleccionar velocidad 5]]
   [[30 segundos]]

10. Junte el caramelo en la mezcla reservada con movimientos envolventes. Vierta en un molde forrado en papel film y deje en el freezer para que endurezca. Desmolde y sirva acompañado de "Salsa de caramelo o butterscotch".