Risotto de betarraga a presión
04 de Junio, 2020
INGREDIENTES
- 400 g Betarraga pelada y cortada en cubos
- 8 Dientes de ajo laminados
- 30 ml Aceite de oliva
- 1 Cebolla picada fina
- 220 g Arroz grano corto
- 180 ml Vino tinto
- 40 g Queso parmesano rallado
- 45 g Mantequilla fría y cortada en cubos
- 100 g Queso azul picado
- 500 ml Caldo de verduras
- 3 cucharadas Perejil picado
PREPARACIÓN
Precalienta la olla.
Agrega el aceite y ajo. Cocina revolviendo constantemente hasta que esté dorado y crocante. Apenas esté listo el ajo retíralo de la olla y reserva. Deja el aceite en la olla. Ten cuidado, no dejes desatendido el ajo porque se quema rápido.
Agrega la cebolla y cocina hasta que este traslúcida. *La función Sofreír requiere de tu supervisión constante para evitar que se queme.
Agrega el arroz. Revuelve constantemente.
Vierte el vino y cocina hasta reducir casi por completo. Si es necesario programa más tiempo.
Incorpora el caldo y betarragas. Tapa la olla y programa.
Una vez que termine la cocción, usa el Método natural de Liberación de presión. Cuando la presión haya sido liberada y la válvula de flotación haya bajado, abre la tapa. Retira las betarragas y licua.
Devuelve el puré de betarraga a la olla y agrega mantequilla con el parmesano. Revuelve bien hasta que el risotto esté cremoso. Antes de servir, agrega la mitad del queso azul y revuelve.
Sirve con un poco de queso azul desmenuzado arriba, un poco de ajo frito y perejil picado.