Empanaditas de masa philo con espinaca, queso de cabra y almendras

Coloque las almendras en el vaso y pulse el botón "Turbo" o "Pulse" por un segundo 1 a 2 veces hasta que queden picadas en trozos grandes. No pique muy finas las almendras, de lo contrario no se van a sentir.

Retire las almendras y reserve. Sin lavar el vaso, agregue las hojas de espinaca y pulse el botón "Turbo" o "Pulse" por un segundo 2 a 3 veces hasta que estén picadas. Reserve junto con las almendras.

Sin lavar el vaso, agregue el queso de cabra y ricota, pulse el botón "Turbo" o "Pulse" por un segundo unas 2 a 4 veces hasta que el queso de cabra esté picado, pero no molido. Retire del vaso y mezcle junto con los otros ingredientes picados para preparar el relleno de las empanaditas. Sazone con sal y pimienta a gusto.

Retire la masa philo del envase y coloque una lámina sobre una tabla o el mesón de cocina. Con una brocha de cocina pinte con mantequilla derretida. Voltee la lámina y repita este proceso. Coloque otra lámina de masa philo sobre la que pintó para hacer una segunda capa y pinte con mantequilla derretida.

Para las hojas de masa philo de 50 x 30 cm, corte 7 tiras de 7 x 30 cm de largo. Si compró láminas de otro tamaño, córtelas del tamaño que prefiera mientras el largo sea al menos 4 veces más largo que el ancho.

Coloque una bolita de 20 a 25 g de mezcla en un extremo. Doble la masa sobre el eje de la esquina para hacer un triángulo en el extremo de la cinta (vea el diagrama adjunto más abajo). Siga doblando el triángulo sobre sí mismo hasta terminar de enrollar la tira de masa. Repita con el resto de las tiras de masa.

Repita el paso 4 a 6 hasta usar toda la masa y el relleno.

Coloque en una bandeja de horno con una lámina de silicona y hornee a 180ºC por 15 minutos o hasta que estén doradas. Gire la bandeja cuando haya pasado la mitad del tiempo para que se doren parejo.