Quinoa con verduras asadas
24 de Enero, 2019
PREPARACIÓN
En un bowl vacía las berenjenas cortadas en rodajas y a la mitad. Agrega sal y revuelve para eliminar el sabor amargo. Deja reposar durante 30 minutos. Luego lávalas con abundante agua para retirar toda la sal y coloca sobre papel absorbente para secarlas bien. Reserva.
Coloca el camote en la olla, aliña con sal, pimienta y merkén. Vierte el aceite de oliva.
Cuando falte 1 hora y 30 minutos, agrega el cebollín y revuelve.
Cuando falten 45 minutos, añade las berenjenas reservadas y revuelve.
Una vez listo, reserva las verduras.
Sin lavar la olla, coloca la quinoa y vacía el caldo. Cocina durante 30 minutos.
Mezcla las verduras con la quinoa y sirve inmediatamente.